Anche nella puntata odierna de La prova del cuoco, il momento più atteso è quello del dolce, preparato quest’oggi da Guido Castagna. Il maestro pasticcere prepara una crostata all’arancia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Iniziamo facendo la frolla con 100 gr di burro, 1 uovo e 50 gr di zucchero, 250 gr di farina di riso e 50 gr di farina di mandorle. Ottenuta la frolla, la facciamo riposare un paio di ore in frigorifero, mettendola dentro ad un sacchetto. La stendiamo, foderiamo con la frolla degli stampi da tartellette e inforniamo a 170° per 12 – 15 minuti. Amalgamiamo 200 gr di cioccolato fondente fuso e 100 gr di latte, formando così una ganache, aggiungiamo due uova e 200 gr di panna. Una volta cotte le tartellette, dentro ad ognuna mettiamo un po’ di ganache e rimettiamo in forno. Facciamo una crema, amalgamando 100 gr di crema pasticcera (fatta con 12 tuorli, 300 gr di zucchero, 65 gr di amido di riso e un litro di latte), aggiungiamo 2 gr di colla di pesce, 110 gr di cioccolato bianco fuso, alleggeriamo il tutto aggiungendo 250 gr di panna liquida, trasferiamo in degli stampini di silicone, spolveriamo con della buccia di arancia grattugiata e mettiamo nel freezer per circa 4 ore. Una volta freddo, mettiamo il composto sui nostri tortini, guarniamo con dei riccioli di cioccolato e delle fettine di arancia pelata a vivo.