Le ricette de “La prova del cuoco”: cono dolce di Carnevale di Guido Castagna.

E’ il momento del dolce, del cioccolato d’autore di Guido Castagna, che quest’oggi propone un cono non da gelato, ma da dolce, ovvero il cono dolce di Carnevale. Di seguito ingredienti e procedimento.Prepariamo la cialda mettendo in una ciotola 100 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 100 gr di farina e 100 gr di albume d’uovo; amalgamiamo tutto, mettiamo in un sacco a poche, facciamo dei cerchi in una teglia da forno leggermente imburrata e inforniamo a 170° per 10 minuti. Una volta cotte, arrotoliamo le cialde a dei coni di metallo per fare prendere loro la forma. Lasciamo raffreddare, togliamo dagli stampini, mettiamo all’interno dei coni del cioccolato fuso. In una ciotola mettiamo 100 gr della classica crema pasticcera, aggiungiamo 50 gr di pasta al pistacchio pura, 200 gr di panna montata e amalgamiamo il tutto. In un’altra ciotola mettiamo un po’ di crema pasticcera, un po’ di nocciola e panna montata. Continuiamo a farcire i coni con le creme e guarniamo con zuccherini di cioccolato o colorati a piacere.