La ricetta degli anellini con sugo di agnello e ricotta di Anna Moroni del 20 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Anna Moroni, ora, ha ben altro a cui pensare, che a festeggiare Beppe: un nuovo match di Anna contro tutte l’attende. A sfidarla, quest’oggi, la signora Giuseppina della provincia di Pescara. Il piatto del contendere sono gli anellini.
Anna prepara la pasta, con una variante: usa la farina integrale, che lavora con uova, olio, acqua ed insaporisce con un pizzico di sale (le dosi sono le stesse della ricetta di Giuseppina). Ha preso una coscia d’agnello disossata, l’ha salata e pepata, quindi l’ha legata e l’ha messa a cuocere, in una casseruola, con un trito di sedano, carote e cipolla, un filo d’olio, del vino rosso e l’estratto di pomodoro (in totale, deve cuocere per 1 ora e mezza circa). Ha passato, col passatutto, il fondo di cottura con le verdure, quindi ha tagliato a tocchetti l’agnello. Infine, Anna lessa in acqua bollente gli anellini e li passa in padella, con la salsina ottenuta frullando il fondo di cottura; li serve con i tocchetti di carne. Impreziosisce con una grattatina di ricotta affumicata.
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