La ricetta dei ravioli al taleggio di Anna Moroni del 25 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Anna Moroni è pronta per un’altra guerra culinaria, all’interno della sua rubrica Anna contro tutte. Quest’oggi si gioca la rivincita con la signora Anna Rita Procaccioli di Ascoli Piceno, confrontandosi sulla preparazione dei ravioli. Anna visto che ieri ha perso è più battagliera che mai e oggi propone i ravioli al taleggio.
Anna impasta la farina doppio 00, la farina di grano saraceno e le uova, stende il panetto con il mattarello e ottiene così la sfoglia. Prepara un pesto con del prezzemolo tritato e le noci appena sbollentate e poi pelate,unisce il taleggio a pezzetti e delle patate e amalgama ottenendo il ripieno. Farcisce la sfoglia col composto, chiude ricavando i ravioli e li cuoce in acqua bollente e salata. Li condisce con un sugo fatto con del burro fuso, buccia di arancia, pistilli di zafferano e un pochino di pepe, infine manteca col parmigiano e buon appetito!
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