La ricetta delle verdurine con salsa di Augusto Tocci del 4 aprile 2014 – La prova del cuoco
Lo ‘gnomo’ contadino Augusto Tocci oggi ci parla dei ributti primaverili di bosco e prepara delle verdurine con salsa.
Cuocete a vapore del pungitopo, degli asparagi e del luppolo. In un tegamino preparate la salsa di accompagnamento delle verdure, inserendo: della farina 00, dell’olio extravergine di oliva, del brodo, dell’aceto e del tuorlo d’uovo; mescolate e cuocete fino a quando otterrete una salsa densa. Sul piatto da portata adagiate le verdurine cotte a vapore, insaporitele con sale, con olio extravergine di oliva e limone, mentre la salsa servitela in una ciotola a parte.
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