La ricetta della parmigiana di zucchine e pomodori confit di Anna Moroni del 17 maggio 2014 – La prova del cuoco
Tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, quest’oggi una lezione per imparare a preparare e cucinare un classico primo piatto, proponendo una variante della tradizionale parmigiana di melanzane: prepariamo quindi la parmigiana di zucchine e pomodori confit.
Tagliamo le zucchine a fette per il lungo e le mettiamo a insaporire con sale e olio. Tagliamo i pomodori a metà, li mettiamo su una placca foderata con carta da forno,saliamo e oliamo e inforniamo a 100° per un’ora/un’ora e mezza. In una ciotola mettiamo la rossa, uniamo due rossi d’uovo, il parmigiano e un po’ di basilico tagliuzzato e amalgamiamo tutto. A parte montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale,li incorporiamo al composto di ricotta e amalgamiamo tutto dal basso verso l’alto unendo anche un pizzico di pepe. Prendiamo una teglia e componiamo la parmigiana iniziando da uno strato di zucchine, spalmiamo sopra uno strato di composto di ricotta, uno di pomodori, spolveriamo di parmigiano, basilico sminuzzato e così via ricominciando da uno strato di zucchine fino ad esaurire gli ingredienti. Inforniamo a 180° per 40 minuti. Si lascia raffreddare e poi si mangia, questo è un piatto che va mangiato freddo, non caldo! Buonn appetito!
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