La ricetta dei tortelli alle melanzane e pecorino di fossa di Mauro Improta – La prova del cuoco
In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Mauro Improta ha proposto i tortelli alle melanzane e pecorino di fossa.
Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 1 melanzana, 30g di pinoli, basilico q.b., 400g di passata di pomodoro, 80g di pecorino di fossa, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Cuocere la passata di pomodoro con dell’olio e il basilico. Tagliare la melanzana a cubetti, rosolarla in padella con dell’olio e poi frullare con i pinoli e il basilico. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con il ripieno precedentemente ottenuto, formare i tortelli e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare, saltare in padella con la passata di pomodoro, spolverare con il pecorino e servire.
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