La ricetta della coda di rospo al guanciale con crema di bietoline di Marco Bottega del 16 settembre 2014 – La prova del cuoco
Nuova sfida per Anna Moroni nella rubrica “Anna contro chi?“. A sfidare la cuoca oggi c’è Marco Bottega e il tema della sfida è il guanciale. Marco propone la coda di rospo al guanciale con crema di bietoline.
Ingredienti:
- 400 g di coda di rospo, 200 g di guanciale, rosmarino qb, olio extravergine, sale e pepe qb
- Salsa di cozze: 200 g di cozze, olio extravergine di oliva qb
- Crema di bietoline: 200 g di bietoline, 1 patata, 1 costa di sedano, 1 carota, sale qb
- Inoltre: 1 porro, farina qb, olio di arachidi
Tagliamo la coda di rospo a pezzettini e li avvolgiamo (bardiamo) nelle fette di guanciale e li cuociamo in una padella antiaderente con un goccio di olio, un po’ di roamsrino e saliamo e pepiamo. In un padellino con un goccio di acqua mettiamo ad aprire le cozze, poi le frulliamo con un pochino di sua acqua di vegetazione e di olio, frulliamo poi anche le bietole insieme a patata, sedano e carota dopo aver sbollentato tutto. Tagliamo finemente la parte centrale del porro, passiamo nella farina e friggiamo in olio bollente. Serviamo la coda di rospo con il porro fritto su unapurea di bietole e cozze e con i pomodorini tagliati a pezzetti.
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