La ricetta della rainbow cake di Ernst Knam del 19 settembre 2014 – Bake Off Italia
Nella terza puntata di Bake Off Italia 2, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ Rainbow cake. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per 8 persone:
- 330 g burro, 500 g zucchero semolato, 80 g destrosio/glucosio, 400 g farina, 100 g farina di riso, 40 g lievito in polvere, 3 g sale, 1 stecca vaniglia, 540 ml latte, 225 g albumi, 200 g zucchero a velo, coloranti alimentari qb
- Per lo sciroppo: 500 g di zucchero, 250 ml di acqua
- Per le bagne: 500 ml di sciroppo di zucchero – da suddividere in: 5 g zafferano in polvere, 50 ml succo di lamponi, 50 ml succo di arancia, 50 g pasta di pistacchio, 50 ml succo di mirtilli, 50 ml succo di cassis
- Per la farcitura: 375 g panna fresca 35%, 250 g mascarpone, 125 g yogurt, 100 g zucchero a velo, 1 scorza limone
- Per decorare: farcitura qb, granella di pistacchi qb
Per lo sciroppo –Portare a bollore in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
Per le bagne –Stemperare i gusti con lo sciroppo.
Per la farcitura –Montare la panna. Grattugiare la scorza di limone. Mescolare la panna con il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema vellutata.
Per la composizione della torta –Bagnare i sei pan di spagna con le bagne colorate, quindi farcirli con la crema, alternando gli strati di diverso colore. Ricoprire la torta con il resto della crema usata per pa farcitura e decorare la base con la granella di pistacchi.
Per la composizione -Adagiare il disco di frolla sopra le mele e rimboccare i bordi verso il basso. Cuocere la tatin in forno a 180° per 25-30 minuti, finché la pasta risulterà dorata. Una volta pronta, sfornare la torta, farla raffreddare per 5 minuti e rovesciarla direttamente nel piatto di portata.
Per la salsa – Scaldare la panna con il latte e il baccello di vaniglia. Mescolare a parte le uova con lo zucchero e unirle poi al composto di latte e panna. Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.
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