La ricetta dei cestini di brisè con insalata di puntarelle cavolo rosso e pompelmo rosa di Anna Moroni del 4 dicembre 2014 – La prova del cuoco
Abbandonati i dolci, che Annina oramai propone quasi quotidianamente ai Dolci dopo il Tiggì, la rubrica del mattino è dedicata alle frivolezze di Anna, che quest’oggi propone un antipasto o degli stuzzichini perfetti per le varie cene natalizie: si tratta dei cestini di brisè con insalata di puntarelle cavolo rosso e pompelmo rosa.
Ingredienti:
- 300 g di pasta brisè, 2 cucchiai di burro fuso, 200 g di puntarelle pulite, 200 g di cavolo rosso, 1 pompelmo rosa, 100 g di groviera, 50 g di uvetta, chicchi di melograno, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale
Per la pasta brisè perfetta amalgamiamo 200 g di farina zero, 90 gdi burro, un uovo intero, un cucchiaio di acqua (20 g), un cucchiaino di sale (5 g), poi la stendiamo. Facciamo l’insalata mettendo in una ciotola le puntarelle, il formaggio a listarelle, le uvette prima messe a bagno e poi scolate, i chicchi di melograno, il cavolo rosso tagliato a pezzetti e condiamo con olio, sale e aceto balsamico. Prendiamo delle formine di alluminio, le ungiamo con il burro e le foderiamo con la pasta brisè, mettiamo dentro un’altra formina per dare la forma e inforniamo a 200° per 15 minuti. Riempiamo gli stampini con l’insalata fatta, guarniamo con altri chicchi di melograno. Buon appetito.
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