La ricetta della pizza farcita con cime di rapa e mortadella di Gabriele Bonci del 22 gennaio 2015 – La prova del cuoco
Pizza, che passione! Uno dei momenti più amati, quello dedicato alla pizza e alla focaccia, ha per protagonista indiscusso Gabriele Bonci, che oggi ci insegna a realizzare la pizza farcita con cime di rapa e mortadella.
Per l’impasto, sbricioliamo 3 g di lievito di birra liofilizzato in 1 Kg di farina di farro bianco; aggiungiamo, in più soluzioni, 750 g di acqua; impastiamo, aggiungendo 1 filo d’olio ed un pizzico di sale. Lasciamo lievitare in frigorifero per 24 ore. Dividiamo l’impasto in due pagnottelle, che stendiamo aiutandoci con la farina di farro bianco. Mettiamo i due dischi uno sopra l’altro, completiamo con un filo d’olio ed inforniamo a temperatura altissima per 15 minuti.
Cuociamo le cime di rapa immergendole nell’olio bollente. Una volta fredda, prendiamo la nostra focaccia, che si aprirà come un panino; farciamo con le cime di rapa e la mortadella affettata.
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