La ricetta del tataki di palamita di Gianfranco Pascucci del 23 gennaio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara il tataki di palamita.
Marinare il filetto di palamita per 20 minuti, condirlo con olio, sale, limone e pepe, lessare il broccolo siciliano e frullarlo con olio a filo. Arrostire la cipolla tagliata a rondelle, tagliare il peperoncino finissimo ed aggiungerlo ad un cucchiaio di olio evo, unire le bruschettine di pane e alici. Diporre nel piatto la passata di broccoli, le cipolle, la palamita, le erbe e completare con olio al peperoncino e aceto di vino rosso.
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