La ricetta della pizza con carciofi e lardo di colonnata di Gino Sorbillo del 24 gennaio 2015 – La prova del cuoco
E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e al pane e il protagonista di oggi è il “re della pizza“, il simpatico Gino Sorbillo, che anche oggi è pronto a proporre una straordinaria e coloratissima creazione, le pizza con carciofi e lardo di colonnata.
In una ciotola mettiamo 220 g di acqua, aggiungiamo 1 g di lievito di birra fresco, aggiungiamo a pioggia metà di 380 g di farina 0 di agricoltura biologica, amalgamiamo bene facendo assorbire l’acqua alla farina, uniamo 13 g di sale e a pioggia uniamo l’ altra farina, impastiamo bene tutto per 10 minuti. Mettiamo quindi a lievitare in un cassettino coperto per 7/8 ore. Lo spianiamo a mano spolverando il piano con farina integrale. Stendiamo il composto in un vassoio rettangolare, foderato con carta da forno. Spennelliamo con l’olio extravergine di oliva (anche il bordo), mettiamo sopra la mozzarella fiordilatte tagliata a pezzettini e fatta ben asciugare e inforniamo alla massima temperatura, una volta cotta mettiamo sopra un’altra mozzarella tagliata a fettine, dei carciofi tagliati grossolanamente e stufati in padella, completiamo con basilico fresco e fette di lardo di colonnata. Infine spolveriamo con il pepe nero. Buon appetito.
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