pasta fresca con pesto di lattuga

“La prova del cuoco” pasta fresca con pesto di lattuga pecorino peperoncino e guanciale di Sergio Barzetti.

La ricetta della pasta fresca con pesto di lattuga pecorino peperoncino e guanciale di Sergio Barzetti del 14 aprile 2015 – La prova del cuoco

pasta fresca con pesto di lattuga Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura, frutta o prodotti di stagione, nella sua rubrica dedicata alla cucina creativa. Oggi prepara la pasta fresca con pesto di lattuga pecorino peperoncino e guanciale.

Ingredienti:

  • 480 g di pasta fresca tipo sfoglia per lasagne, 200 g di piselli freschi sgranati, 1 cespo di lattuga fresca, 150 g di guanciale, 150 g di pecorino romano fresco, 1 peperoncino fresco, olio extra vergine di oliva, Prezzemolo riccio, alloro, Sale

Lavare la lattuga, scottare le foglie esterne 6 secondi in acqua bollente precedentemente salata e profumata con foglie di alloro, il cuore della lattuga tagliarlo finemente e conservarlo a parte, sistemare la lattuga scottata in una brocca, unire i piselli sgranati, 4 cucchiai di olio, 50 gr di pecorino grattugiato e qualche foglia di prezzemolo riccio, sale e frullare il tutto, ottenendo un pesto fine e cremoso. Tagliare le sfoglie a vostro piacere creando stracci o rasagnole, con l’aiuto di un paio di forbici o di una rotella taglia pasta, lessarla nell’acqua bollente dove è stata scottata precedentemente la lattuga. Nel frattempo in una padella, rendere croccante il guanciale, tagliato grossolanamente con un filo d’olio e il peperoncino a lamelle, scolare la pasta e con un po’ della sua acqua di cottura unirla al guanciale, mantecare con il pesto e servire con una bella spolverata di pecorino, guarnire con il cuore di lattuga fresco.

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