La ricetta del manzo freddo in agrodolce di Luisanna Messeri del 16 aprile 2015 – La prova del cuoco
C’era una volta… Luisanna Messeri, con le ricette, appunto, di una volta. La cuoca toscana, attingendo dal ricettario di nonna Paola, quest’oggi propone il manzo freddo in agrodolce.
Ingredienti:
- un pezzo di bollito da 1 kg, odori misti, 1 kg di cipolle bianche, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di zucchero, ½ bicchiere d’aceto, 1 bicchiere di vino rosso, 5 chiodi di garofano, 10 bacche di ginepro, sale e pepe
Lessare la carne come di consueto, partendo da acqua bollente. Intanto tagliare le cipolle finissime e metterle a sudare in un tegame con olio e burro, sale e pepe facendole stufare per 30 minuti lasciandole bianche. Unire lo zucchero, lasciarlo sciogliere, unire l’aceto e poi il vino. Chiodi di garofano e bacche di ginepro. lasciate cuocere 30 minuti. Quando la carne sarà cotta tagliatela a fette e irroratela con la salsa. Lasciatela a marinare 1 giorno intero prima di servirla.
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