La ricetta del gran fritto di Gianfranco Pascucci del 29 maggio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara il gran fritto.
Ingredienti:
- La pastella spumosa: 240 g di farina bianca 00, 60 g di vodka, sale qb, 4 g di lievito chimico, 60 g di fecola di patate
- La pastella croccante: 50 g di albume, 100 g di farina 00, 100 g di birra fredda, 100 g di olio evo
Per la pastella spumosa, mescolare la farina con il lievito e la fecola, quindi impastare con la vodka. Pulire i calamaretti e le triglie e passare entrambi nella pastella. Friggere in olio caldo e lasciare scolare l’olio in eccesso su carta assorbente. Procedere allo stesso modo con la preparazione dell’altra pastella (mischiare tutto insieme). Passare nella stessa cozze, gamberetti e fiori di zucca e friggere. Completare con una spolverata di sale e qualche fogliolina di timo.
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