La ricetta dei bocconcini di pollo allo speck rucola e yogurt di Sergio Barzetti del 21 maggio 2014 – La prova del cuoco
Passo a due, in cucina, tra Antonella e Sergio Barzetti, alle prese con una gustosissima ricetta contenuta in Tutti a tavola!, l’ultimo libro del programma, si tratta dei bocconcini di pollo allo speck rucola e yogurt.
Ingredienti per 6 persone: 700 g di petti di pollo, 150 g di rucola fresca, 100 g di speck affettato, 1 piccolo scalogno, 2 vasetti di yogurt greco, 1 mestolo di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, farina q.b., 2 foglie di alloro, sale.
Tritare finemente lo scalogno. Tritare gli aghi di rosmarino, tagliare il pollo a bocconcini, riporlo in un contenitore, insaporirlo con il rosmarino e lo speck ridotto a striscioline, lasciare che la carne assorba i profumi per almeno un’ora in un luogo fresco. In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine con lo scalogno e l’alloro e trasferirvi il pollo dopo averlo infarinato velocemente. Quando risulterà ben rosolato, aggiungere la rucola tagliata finemente, sfumare con un mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per circa 3 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con lo yogurt greco. Regolare di sapidità e servire.
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