La ricetta del polpettone al timo con crema di patate di Paolo Tizzanini del 21 novembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti“, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Paolo Tizzanini preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo a base di carne. Tizzanini, in particolare, prepara un secondo piatto squisitamente toscano, il polpettone al timo con crema di patate
Macinate la carne assieme alla mortadella; amalgamate con le uova, il sale e il pepe, una bella ciocca di timo fresco e la midolla di pane bagnata nel latte e successivamente strizzata. Formate un rotolo, pressando bene con le mani, poi passatelo nel pangrattato. Mettete l’olio in una padella ed adagiatevi il polpettone. Fatelo rosolare da tutte le parti, quindi aggiungete il vino e fatelo sfumare. Bagnatelo con il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti. Tagliate a fette e versate su di esse la salsa di cottura.
Per la crema, fate imbiondire le cipolle tagliate a fettine nell’olio, quindi aggiungete le patate a tocchetti e fatele insaporire. Aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere per 30 minuti. A parte, soffriggete nell’olio l’aglio e il rosmarino; unite alle patate. Passate il tutto col passaverdura e servite come contorno del polpettone.
Segui Ricetteintv.com su