La ricetta del risotto con pesto di prezzemolo e funghi di Sergio Barzetti del 14 gennaio 2015 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone il risotto con pesto di prezzemolo e funghi.
Ingredienti:
- 350 g di riso carnaroli, 2 patate, ½ scalogno, 200 g di funghi pioppini, 1 limone non trattato, 20 g di pinoli, brodo di pollo, 200 g di grana lodigiano, 50 g di prezzemolo, alloro, burro, sale pepe.
Tostate il riso con una noce di burro e lo scalogno (non tritato), profumate con una foglia di alloro, bagnate con brodo ed aggiungete le patate grattugiate. Salare, pepate e portate a cottura sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario. Nel frattempo mondate i pioppini e spadellateli per pochi istanti con un filo di olio ed una foglia di alloro. Una volta spento il fuoco, salate e pepate. Frullate il prezzemolo con i pinoli, un mestolo di brodo e qualche goccia di limone. Tenete da parte. Mantecate il risotto con il grana lodigiano e servitene una parte (circa la metà) nei piatti. Mantecate il rimanente risotto con la salsa al prezzemolo servitelo accostandolo al risotto bianco e servite guarnendo con i funghetti.
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