La ‘svolta salutista‘ della cucina nostrana ha aperto nuovi scenari e rivelato nuovi talenti. Tra questi, spicca Marco Bianchi, giovane ricercatore forgiato dal compianto Umberto Veronesi. Marco, da anni, propone una cucina ‘alternativa‘, ugualmente golosa, ma doppiamente sana. Riducendo al minimo l’apporto di proteine animali, Marco ricrea piatti della tradizione culinaria italiana utilizzando ingredienti sani, comuni eppure pregiati. Tra questi, le mele e la frutta secca, protagonisti indiscussi della nostra ricetta, quella del Melaccio. Una profumatissima torta di mele, senza grassi animali, con tanta frutta secca (Omega 3) e tantissime mele (polifenoli e antiossidanti).
Ingredienti
- 800 g mele renette, 1 manciata di uva passa, 200 g yogurt di soia, 100 g zucchero muscovado, 1 bustina di lievito, 30 g fecola di patate, 90 g farina integrale, 90 g farina bianca “00”, 60 g noci, 60 g mandorle, 1 cucchiaino di cannella in polvere, succo di limone quanto basta, 2-3 cucchiai olio di mais
Procedimento
- Ho lavato le mele. Le ho private del torsolo e le ho tagliate a tocchetti, mantenendo la buccia. Alle mele ho aggiunto metà dello zucchero, la cannella ed il succo di mezzo limone. Ho mescolato per bene ed ho lasciato che si insaporissero per qualche minuto.
- Nel frattempo, ho preparato l’impasto. Ho tritato le noci e le nocciole, in modo da ottenere una granella non troppo fine.
- In una ciotola capiente, ho miscelato le polveri, ovvero: la farina integrale, la farina bianca, lo zucchero rimasto, la fecola, il lievito, le noci e le mandorle in polvere.
- A parte, ho mescolato insieme lo yogurt con l’olio. Se volete, potete utilizzare anche un comune yogurt di latte vaccino, o meglio uno yogurt greco 0%. Ho unito i liquidi alle polveri ed ho mescolato: otterremo un composto secco, ma non preoccupatevi!
- Ho unito l’impasto alle mele. Ho aggiunto anche l’uvetta. Ho mescolato… con le mani! Non preoccupatevi se il composto vi sembrerà slegato. E’ normale!
- Ho trasferito il tutto all’interno di una tortiera foderata con carta forno (ne ho usata una del diametro di 32-34 cm). Ho infornato a 200° per 1 ora!