“Alice Club”: cannolo siciliano di Antonino Di Carlo

cannolo siciliano di Antonino Di CarloLo chef Antonino Di Carlo, all’interno del programma di Alice Tv “Alice Club“, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, che celebrano la variopinta e golosissima terra del sole, la Sicilia. Oggi, in particolare, scopriamo come preparare il cannolo siciliano.

Ingredienti

  • 200 g farina macinata a pietra, 40 g strutto, 20 g zucchero, 5 g cacao amaro, 60 g marsala o vino bianco, 1 uovo, sale, 2 l olio di semi di girasole
  • Per la crema di ricotta: 1 Kg di ricotta di pecora, 400/450 g zucchero, scorzette di arancia o ciliegie rosse, gocce di cioccolato fondente

Procedimento

La ricotta dev’essere ‘vecchia’ di 1 giorno, non freschissima, poichè deve perdere il siero. Quindi, la lavoriamo con lo zucchero. La facciamo riposare in frigorifero mezza giornata. La passiamo al setaccio ed è pronta.

Per l’impasto dei cannoli, lavoriamo insieme tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo facciamo riposare mezz’ora in frigorifero.

Quindi, con un mattarello o con la nonna papera, lo stendiamo ad uno spessore di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischi del diametro di 10-12 cm. Li avvolgiamo intorno agli appositi tubi di alluminio per cannoli, fissando la congiuntura con poca acqua o uovo sbattuto. Friggiamo in olio, o strutto, bollente (170°). Quando sono ben dorati, facciamo sgocciolare e raffreddare su carta assorbente.

Farciamo, poco prima di servire, con la crema di ricotta. Decoriamo con le arance candite e spolveriamo con zucchero a velo.