Nella puntata odierna di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta del ‘suo‘ bienenstich. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 240 g latte fresco, 33 g lievito di birra, 4 g malto, 33 g zucchero, 9 g sale, 43 g uova intere, 54 g burro, 500 g farina, 1 buccia di limone, 1 stecca di vaniglia, 2 tuorli
- Per il caramello: 40 g zucchero, 40 ml panna, 40 g miele, 50 g mandorle filettate
- Per la crema: 340 ml di latte fresco, 40 g zucchero, 60 ml latte fresco, 15 g tuorli, 40 g maizena, 1 stecca di vaniglia
- Per completare: 60 g albumi, 40 g zucchero
Per l’impasto: impastare tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare per 30 minuti circa. Pesare 250 grammi di pasta e formare una palla da far riposare per 15 minuti. Tirare a diametro 22 cm e mettere negli appositi stampi. Lasciar lievitare. Con l’impasto restante creare una treccia con cinque cordoni di pasta. Far lievitare la treccia. Spennellare la treccia con i tuorli e cuocere per circa 30 minuti.
Per il caramello: cuocere zucchero, panna e miele a 118 gradi. Unire le mandorle. Lasciar raffreddare un attimo e versare con molta delicatezza sulla pasta lievitata e stendere. Lasciar lievitare per 30 minuti. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti, finché il caramello è bello dorato. Lasciar raffreddare in abbattitore senza stampo . Una volta raffreddata la torta, tagliarla orizzontalmente.
Per la crema: portare a ebollizione 340 ml di latte e zucchero. Con una frusta mescolare bene i restanti 60 ml di latte, tuorli, maizena e vaniglia. Unire al latte che bolle e tirare una crema alla vaniglia. Per completare: montare a neve zucchero e albumi. Unire alla crema pasticcera calda.
Per l’assemblaggio: riporre la base della torta all’interno dell’anello ricoperto di acetato e farcirla con la crema ancora calda. A parte tagliare la superficie della torta in 8 spicchi e con questi richiudere la base della torta riposta nell’anello. Mettere la torta in abbattitore con l’anello. Togliere la torta dall’anello e servirla tagliata a spicchi.
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