Nella seconda puntata della quarta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ torta Baumkuchen. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti torta Baumkuchen
- Impasto: 250 g di burro, 100 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 6 tuorli (120 g), 3 g di sale, 180 g di albumi, 150 g di zucchero, 100 g di marzapane, 30 ml di amaretto, 150 g di farina, 100 g di fecola, 10 g di lievito
- Per la ganache: 300 ml di panna, 500 g di cioccolato fondente
- Per completare: 300 g di gelatina di albicocche
Procedimento torta Baumkuchen
Per l’impasto: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale. Unire i tuorli e montarli bene. Mescolare il marzapane con l’amaretto e mescolare delicatamente i due composti. Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Unire il composto al marzapane con gli albumi montati e aggiungere delicatamente le polveri setacciate. Portare il forno al grill. Con una sac a poche versare un po’ di impasto nell’anello da 20 cm. Fare uno strato di circa 3 mm di altezza e cuocere per circa 3 minuti, finché non diventa dorato. Mettere sul primo strato un altro strato di impasto e cuocere di nuovo per circa 3 minuti. Ripetere l’operazione per 12 volte. Una volta cotti tutti gli strati, fare raffreddare la torta e copparla nel centro in modo da ottenere un buco.
Per la ganache: portare la panna a bollore, quindi versarla sul cioccolato, mescolando. Scaldare la gelatina in un pentolino con un po’ di acqua. Spennellare il baumkuchen con la gelatina. Per completare, glassare il dolce con la ganache al cioccolato.