“Bake Off Italia 5”: cenci (chiacchiere o frappe) di Damiano Carrara

cenciNella quinta puntata della quinta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il giovane pasticciere Damiano Carrara ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cenci. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 300 g di farina, 50 g di zucchero, 50 g burro morbido, 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine, 100 g di uova, 2 cucchiai di vin santo, 1 limone, 1 arancia, 1 pizzico di sale
  • Olio di semi, zucchero a velo vanigliato

Procedimento

In planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Aggiungiamo le uova, un pizzico di sale, il vin santo, la scorza di mezzo limone e di mezza arancia grattugiata e infine la farina.

Quando l’impasto si presenterà liscio ed omogeneo, facciamo riposare il panetto, avvolto nella pellicola, per circa 35-40 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo periodo, stendiamo l’impasto dell’altezza di 1,5 millimetri e ritagliamo con la rotella delle strisce allungate e dai bordi smerlati (3 cm di larghezza, 12 cm di altezza). Friggiamo in olio di semi caldo a 175°.

Lasciamo sgocciolare su carta assorbente e spolveriamo con zucchero a velo vanigliato.

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