“Bake Off Italia 5”: sardenaira (focaccia salata) di Benedetta Parodi

sardenairaNella decima puntata della quinta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, la conduttrice Benedetta Parodi ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della sardenaira. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Per l’impasto: 420 g di farina 00, 180 g di farina di manitoba, 300 g di acqua, 60 g di latte, 60 g di olio extravergine di oliva, 14 g di lievito di birra disidratato, 24 g di sale, 6 g di zucchero
  • Sugo: 500 g di polpa di pomodoro, 1/2 cipolla bianca, 1 acciuga, sale, 2 cucchiai di olio
  • Inoltre: 5 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olive taggiasche con nocciolo

Procedimento

Partiamo dall’impasto. Scaldiamo leggermente l’acqua, fino a portarla a 40 gradi (non di più!). In una ciotola mettiamo l’acqua calda ed aggiungiamo il lievito e lo zucchero. Mescoliamo fino a sciogliere i due elementi. Uniamo il latte e l’olio.

In un’altra ciotola, misceliamo le farine (manitoba e farina 00) e aggiungiamo la miscela di acqua, lievito, zucchero, latte e olio. Impastiamo energicamente per circa 9 minuti. Aggiungiamo il sale e impastiamo ancora 1 minuto.

Poniamo il panetto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 10 minuti.

Usiamo il 60% dell’impasto totale per la sardenaira. Il rimanente 40% servirà per preparare quella dolce (qui la ricetta).

Stendiamo l’impasto in una teglia coperta di carta da forno unta di olio. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare 40 minuti in forno spento, con la luce accesa.

Intanto prepariamo il sugo della sardenaira: tritiamo finemente la cipolla bianca e la facciamo rosolare con l’olio e l’acciuga sotto’olio. Aggiungiamo la polpa di pomodoro e cuociamo per circa 20 minuti. Regoliamo di sale.

Versiamo il sugo sull’impasto lievitato. Posizioniamo sopra dei pezzetti di acciuga, capperi ben sciacquati, olive taggiasche e gli spicchi di aglio intero ancora con la camicia. Inforniamo in forno ventilato a 220 gradi per circa 10 minuti.

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