“La prova del cuoco”: cenci e schiacciata alla fiorentina di Luisanna Messeri e Cesare Marretti

cenci e schiacciata alla fiorentina di Luisanna Messeri e Cesare MarrettiUn derby esplosivo, quest’oggi, animato nientepopodimenoche da Alessandra Spisni e Daniele Persegani, per l’Emilia Romagna, Luissanna Messeri e Cesare Marretti, per la Toscana. Dolci di carnevale per tutti i gusti, oggi. I concorrenti della Toscana preparano cenci e schiacciata alla fiorentina.

Ingredienti

  • Per i cenci: 300 g farina, 100 ml vino bianco, 30 g burro morbido, 30 g zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone, 1 baccello di vaniglia, zucchero a velo, 2 l di olio di semi

  • Per la schiacciata: 225 g zucchero semolato, 300 g farina, 90 ml latte intero, 50 g olio evo, 3 uova, 1 arancia non trattata, 16 g lievito per dolci, vaniglia
  • Per la farcitura: 400 g panna fresca, 40 g zucchero a velo

Procedimento

Per i cenci: impastiamo tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, come fosse una frolla. Lasciamo riposare, quindi tiriamo con la macchinetta per la pasta fresca. Dev’essere sottile. Ritagliamo i cenci e friggiamo in olio di semi. Completiamo con zucchero a velo.

Per la schiacciata, mescoliamo con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, l’olio, il succo e la buccia d’arancia grattugiata. Il composto non dev’essere eccessivamente montato. Deve schiumare appena. Infine, aggiungiamo il lievito miscelato alla farina ed il latte. Mescoliamo per bene ed ottenuto un composto liscio e senza grumi, trasferiamo in una teglia foderata di carta forno ed inforniamo 40 minuti a 180°. Quando la schiacciata è fredda, la possiamo semplicemente spolverare con zucchero a velo o cacao amaro in polvere. Oppure, possiamo tagliarla a metà, bagnare con del liquore e farcire con panna montata zuccherata.