“La prova del cuoco”: chiacchiere e crema al cioccolato di Mauro Improta

chiacchiere e crema al cioccolato di Mauro ImprotaDurante il primo round, in apertura di puntata, Natale Giunta e Mauro Improta hanno proposto la loro versione delle chiacchiere, il dolce principe del Carnevale. Il secondo, in particolare, ha preparato le chiacchiere e sanguinaccio (crema al cioccolato).

Ingredienti

  • Per le chiacchiere: 250 g di farina, 2 uova, 20 g di zucchero, 1 noce di burro, 1 pizzico di sale, ½ cucchiaino di lievito per dolci, vino bianco q.b., zucchero a velo q.b. 1 l di olio di semi di arachide
  • Per il “sanguinaccio”: 220 g di zucchero, 2 g di cannella in polvere, 50 g di amido di mais, 100 g di cacao amaro in polvere, 500 ml di latte, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di burro, 1 pizzico di vanillina

Procedimento

In planetaria, con la foglia, lavoriamo la farina setacciata (2 volte) insieme al lievito con lo zucchero, le uova intere, una noce di burro morbido ed una presa di sale. Mescoliamo ed aggiungiamo il vino bianco quanto ne serve ad ottenere un composto piuttosto morbido e liscio. Dopo qualche minuto di impasto, avvolgiamo il composto nella pellicola e lo facciamo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.

Tiriamo la sfoglia, che dev’essere sottile come quella della pasta all’uovo, circa 2 mm. Ricaviamo dei rettangolini di circa 5×10 cm. Pratichiamo al centro di ogni rettangolo 1 o 2 taglia e tuffiamo nell’olio già bollente a 180°. Rigiriamo continuamente e, una volta dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente. Spolveriamo di zucchero a velo.

Per la crema al cioccolato, in un pentolino mettiamo tutte le polveri, ovvero lo zucchero, l’amido, la cannella in polvere, il cacao amaro e la vaniglia. Aggiungiamo il latte freddo a filo, mescolando. Accendiamo il fornello e, mescolando, facciamo addensare. Quando si è addensato, aggiungiamo il burro morbido ed il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a sciogliere completamente quest’ultimi. La crema è pronta.