“Cotto e Mangiato”: bucatini con pesto di zucchine pistacchi e menta

bucatini con pesto di zucchine pistacchi e mentaTessa Gelisio, nella cucina di Cotto e mangiato, ha proposta la ricetta di un primo piatto estivo, fresco e sano. Perfetto in ogni occasione. Prepariamo quindi i bucatini con pesto di zucchine pistacchi e menta. Cotti e mangiati!

Ingredienti

  • 400 gr di bucatini, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, 40 gr di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 30 gr di pistacchi sgusciati, 2 zucchine, q.b timo fresco, 100 gr di latte intero, q.b sale e pepe bianco

Procedimento

Frulliamo uno spicchio d’aglio insieme ad una cipolla bianca piccola. Facciamo rosolare il trito in padella con un filo d’olio. Successivamente, aggiungiamo i pistacchi sgusciati e non salati tritati grossolanamente. Cuociamo per circa 3 minuti a fiamma vivace.

Intanto, tritiamo in maniera grossolana, con il mixer, 2 zucchine. Aggiungiamo in padella e facciamo cuocere 10 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo il latte. Lasciamo cuocere per altri 5 minuti. Mettiamo il tutto nel mixer, aggiungiamo le foglie di menta ed un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e frulliamo finemente.

Lessiamo i bucatini e li condiamo con il pesto.