“Cotto e Mangiato”: carbonara vegetariana

carbonara vegetarianaTessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di Valentina, un’affezionata telespettatrice di Cotto e Mangiato. Un primo piatto semplice, goloso e salutare. Preparate le zucchine, i peperoni e… Prepariamo la carbonara vegetariana. Cotta e mangiata!

Ingredienti

  • 2 zucchine, 2 peperoni, 2 uova, 300 g penne, sale, olio e curcuma

Procedimento

Scaldiamo in padella un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare le zucchine ed i peperoni a cubetti. Completiamo la cottura delle verdure aggiungendo acqua al bisogno. Quando le verdure sono pronte, uniamo la curcuma ed aggiustiamo di sale.

A parte, in una ciotola, sbattiamo 2 uova intere con un pizzico di sale e noce moscata.

Lessiamo la pasta in acqua salata. La scoliamo al dente e la uniamo alle verdure, in padella. Facciamo insaporire qualche istante sul fuoco. Uniamo le uova e mescoliamo, a fuoco spento, aggiungendo del formaggio grattugiato. Se la preferite più cremosa, allungate le uova con un po’ di latte.