“Cotto e Mangiato”: farfalle con broccolo e pesto di pistacchio

farfalle con broccolo e pesto di pistacchioTessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un primo piatto sano, raffinato e ricco di sapore. Ecco le farfalle con broccolo e pesto di pistacchio. Cotte e mangiate!

Ingredienti

  • 300 g di broccolo romano, 280 g farfalle
  • 120 g di pistacchi sgusciati non salati, 2 cubetti di ghiaccio, olio, sale, pepe, maggiorana, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 80 g di formaggio grattugiato

Procedimento

Lessiamo le cime di 300 g di broccolo romano in acqua bollente e salata per 6 minuti circa.

Sbollentiamo per pochi istanti 120 g di pistacchi sgusciati non salati. Li scoliamo, li mettiamo su un canovaccio e strofiniamo in modo da eliminare tutte le pellicine.

Trasferiamo i pistacchi pelati in un mixer con 2 cubetti di ghiaccio, olio, sale, pepe, maggiorana, prezzemolo, uno spicchio d’aglio ed 80 g di formaggio grattugiato. Frulliamo e trasferiamo il pesto in padella, con le cime di broccolo.

Lessiamo 280 g farfalle nella stessa acqua in cui abbiamo cotto il broccolo. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il pesto, il broccolo e pezzetti ed un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.