“Cotto e Mangiato”: panzerotti di zucchine e stracchino

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di una stuzzicheria golosissima, oltre che veloce e (abbastanza) light. Ecco a voi la ricetta dei panzerotti di zucchine e stracchino. Cotti e mangiati!

Ingredienti

  • 300 g farina integrale o manitoba, un pizzico di sale, 150 ml acqua, 40 ml olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla o scalogno, 300 g zucchine a rondelle, 60 g pesto, stracchino

Procedimento

Per l’impasto, mettiamo in una ciotola la farina, integrale o manitoba, con una presa di sale, l’acqua e l’olio evo. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Dividiamo in vari panetti e lasciamo riposare almeno 10 minuti.

Intanto, prepariamo il condimento. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio. Mettiamo a soffriggere la cipolla tritata. Uniamo le zucchine a rondelle. Mescoliamo fino a completare la cottura. Una volta intiepidite, uniamo il pesto e mescoliamo.

Stendiamo i panetti, in modo da ottenere dei dischi. Mettiamo, su metà disco, dei pezzi di stracchino ed una cucchiaiata abbondante di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna. Tagliamo via l’eccesso di pasta e sigilliamo i bordi con una forchetta.panzerotti di zucchine e stracchino

Scaldiamo in padella un filo d’olio, quindi mettiamo a cuocere i panzerotti. Facciamo cuocere, a fiamma vivace, 5 minuti su un lato e 5 minuti sull’altro.