Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto del recupero, le caramelle rosse ricotta e cotechino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 300 g farina 00, 2 uova grandi, 70 g concentrato di pomodoro
- Il ripieno: 250 g patate lesse, 100 g ricotta di pecora, 200 g cotechino, 50 g grana grattugiato, 1 uovo, maggiorana fresca tritata, sale e pepe, noce moscata
- Condimento: 100 g burro, 50 g grana grattugiato, salvia fresca
Procedimento
Per la sfoglia: disponiamo la farina a fontana. In mezzo, mettiamo le uova intere con il concentrato di pomodoro. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadrati.
Il ripieno: in una ciotola capiente, mescoliamo le patate lesse schiacciate con la ricotta di pecora, il formaggio grattugiato, l’uovo, il cotechino tritato finemente, maggiorana, sale, pepe ed una spolverata di noce moscata in polvere. Ottenuto un composto omogeneo, formiamo dei ciuffi di ripieno sui quadratini di sfoglia. Richiudiamo a caramella: avvolgiamo la pasta all’uovo sul ripieno e pizzichiamo le estremità, formando la caramella.
Condimento: scaldiamo il burro con le foglie di salvia.
Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo e la ripassiamo in padella con burro e salvia. Spolveriamo con del formaggio grattugiato.
