Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crostata alla crema di limoni con meringa e amarene. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: 300 g di burro, 250 g zucchero, 450 g farina 00, 150 g fecola, 3 tuorli d’uovo
- Per la crema pasticcera: 1 l latte intero, 12 tuorli, 250 g zucchero, 60 g farina 00, 60 g fecola, 1 bacca di vaniglia, 80 g amarene sciroppate
- Per la meringa: 100 g albume, 200 g zucchero
Procedimento per 8 crostatine
Per la pasta frolla: lavoriamo il burro con lo zucchero. Aggiungiamo la farina e la fecola e, solo dopo aver ottenuto delle briciole, uniamo i tuorli. Lavoriamo il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Lo compattiamo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per 2 ore circa. Stendiamo l’impasto all’altezza di 3-4 mm e ne ricaviamo dei dischi. Posizioniamo i dischi all’interno degli stampini da crostatina. Inforniamo a 180° per 10 minuti.
Per la crema pasticcera: con una frusta manuale, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, finchè quest’ultimo si è sciolto ed il composto schiarisce. Uniamo la farina e la fecola e mescoliamo ancora. Scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia. Versiamo parte del latte alla miscela di tuorli e mescoliamo energicamente. Uniamo il latte rimanente e riportiamo sul fuoco, a bagnomaria. Facciamo addensare mescolando continuamente. Trasferiamo in un contenitore largo. Spolveriamo con dello zucchero e facciamo raffreddare in frigorifero. Quando è fredda, profumiamo con la buccia grattugiata del limone.
Per la meringa: montiamo a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Inseriamo in una sacca da pasticciere.
Mettiamo al centro delle crostatine di frolla ormai fredde delle amarene sciroppate (3 o 4). Copriamo con la crema pasticcera e completiamo con ciuffi generosi di meringa. Fiammeggiamo quest’ultima con il cannello.