cuori ripieni

“Detto Fatto”: cuori ripieni di Beniamino Baleotti

cuori ripieniIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i cuori ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la sfoglia: 2 uova grandi, 300 g farina da sfoglia, 70 g rapa rossa precotta
  • Per il ripieno: 350 g ricotta, 50 g mascarpone, 50 g formaggio grana grattugiato, 30 g pinoli, 50 g olive nere, sale e pepe
  • Per il condimento: 400 g gamberi, 1 zucchina grossa, 150 g pomodori ciliegino, 2 scalogni tritati, 1/2 bicchiere di vino bianco fermo, timo e prezzemolo tritati, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Per la sfoglia: frulliamo la rapa rossa con un uovo, utilizzando un mixer ad immersione. Uniamo alla farina, insieme al secondo uovo. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciamo riposare per mezz’ora e tiriamo la sfoglia non troppo sottile.

Per il ripieno: mescoliamo la ricotta con il mascarpone ed il grana grattugiato. Aggiustiamo di sale e pepe. Tritiamo pinoli ed olive ed uniamo al composto.

Dividiamo la sfoglia a metà. Su una metà, formiamo dei mucchietti di ripieno, distanziandoli di 1 cm e mezzo. Copriamo con l’altra metà di sfoglia. Facciamo aderire per bene la sfoglia all’altra e sigilliamo per bene i bordi, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i cuori con l’apposito stampino.

Per il condimento: facciamo soffriggere lo scalogno tritato nell’olio. Aggiungiamo la zucchina a dadini e facciamo cuocere. Saliamo. Aggiungiamo i gamberi e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo i pomodori tagliati a spicchi.