cupcakes al cocco di Francesco Saccomandi

“Detto Fatto”: cupcakes al cocco di Francesco Saccomandi

cupcakes al cocco di Francesco SaccomandiIl tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cupcakes al cocco. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 12 porzioni: 140 g farina 00, 25 g farina di cocco, 5 g lievito per dolci, un pizzico di sale, 120 ml latte di cocco, un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 90 g burro, 160 g zucchero semolato, 1 uovo, 1 albume
  • Per la ganache al cioccolato bianco: 100 ml panna fresca, 300 g cioccolato bianco

Procedimento

Per 12 porzioni: inseriamo i pirottini di carta all’interno degli appositi stampini da muffin. In una ciotola, misceliamo le polveri, ovvero la farina, la farina di cocco, il lievito ed il sale. In una tazza, invece, mescoliamo il latte di cocco e l’estratto di vaniglia.

In planetaria, con la frusta, montiamo il burro morbido con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo l’uovo e l’albume. Mescoliamo ancora, fino ad assorbimento. Riduciamo la velocità della frusta ed aggiungiamo metà delle polveri. Successivamente, uniamo gradualmente il latte di cocco. Infine, incorporiamo le polveri rimanenti.

Col composto ottenuto, riempiamo per 3/4 i pirottini. Inforniamo a 180° per circa 20-25 minuti. Vale la prova stecchino (inseriamolo nel cupcake, deve uscire pulito). Lasciamo raffreddare.

Per la ganache al cioccolato bianco: versiamo la panna nella ciotola ed uniamo il cioccolato. Trasferiamo nel microonde per 1 minuto. Mescoliamo bene, in modo da vedere se il cioccolato si è sciolto alla perfezione. Lasciamo riposare in frigorifero per 15 minuti. Montiamo il composto per qualche minuto, fino a farlo diventare chiaro e spumoso.

Formiamo un ciuffo di crema sul cupcake e copriamo con delle scaglie di cocco.