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“Detto Fatto”: bombette e parmigiana di pesce bandiera di Fabrizio e Marco

bombettetutor Fabrizio e Marco, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato bombette e parmigiana di pesce bandiera. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Bombetta di pesce bandiera: 4 fette da 100 g di pesce bandiera, 400 g cime di rapa, 60 g caciocavallo, 8 pomodori secchi, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, olio evo, peperoncino, basilico, prezzemolo, pangrattato
  • Parmigiana di pesce bandiera: 6 filetti di pesce bandiera, 1 melanzana, 500 g salsa di pomodoro, 200 g provola affumicata, 2 uova, farina, basilico, sale, olio per friggere

Procedimento

Bombetta di pesce bandiera: sfilettiamo e spiniamo il pesce bandiera. Frulliamo insieme i pomodori secchi con il basilico ed il caciocavallo, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva. Spalmiamo la crema ottenuta sul filetto ed arrotoliamo, a formare una girella. Fermiamo l’estremità con uno stecchino. Spennelliamo l’involtino con l’olio ed impaniamo con del pangrattato aromatizzato con pepe e buccia di limone grattugiata. Inforniamo a 180° fino a doratura del pangrattato.

Per accompagnare, saltiamo le cime di rapa in padella, con olio, aglio e peperoncino. Serviamo l’involtino su letto di cime di rapa ripassate.

Parmigiana di pesce bandiera: passiamo la melanzana a fettine sottili nella farina, quindi nelle uova sbattute, infine friggiamo in abbondante olio caldo.

Prepariamo un sugo di pomodoro utilizzando dei pomodori freschi a cubetti. Lasciamo cuocere con un filo d’olio per almeno 10 minuti.

Formiamo delle torrette, mettendo le melanzane fritte, una fetta di provola, una foglia di basilico, il filetto di pesce bandiera e ancora melanzana. Copriamo il fondo di una pirofila col sugo di pomodoro. Disponiamo sopra le torrette, copriamo con altro sugo e parmigiano grattugiato. Inforniamo a 180° per 10 minuti.