Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i calamari ripieni di fine estate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 calamari da 150 g l’uno, 4 pezzi di pane raffermo, 1 uovo, 2 filetti di acciuga sott’olio, 800 g pomodori Pachino maturi, 50 g olive nere, 50 g capperi, prezzemolo tritato, un mazzo di basilico fresco, sale, pepe, origano, olio extravergine
Procedimento
Sciacquare i calamari sotto l’acqua fredda. Staccare testa e tentacoli dal corpo, cercare la penna di cartilagine trasparente ed estrarla delicatamente. Eliminare le interiora sotto l’acqua corrente. Ammollare il pane raffermo nell’acqua e poi strizzarlo. Preparare la farcitura aggiungendo al pane l’uovo intero, i filetti di acciuga, il prezzemolo, le olive, i capperi, poi aggiustare di sale e pepe. Farcire ciascun calamaro con l’impasto ottenuto e chiuderlo aiutandosi con uno stuzzicadenti. Adagiare i calamari su una teglia dove prima avremo già disposto della carta forno. Infornare a 180° per 10 minuti.
Mentre i calamari si cuociono laviamo i pomodori Pachino che devono essere belli maturi. Mettiamo i pomodori interi (così, non disperdendosi i succhi contenuti all’interno del pomodoro, restano più saporiti) in una casseruola con un filo d’olio e li lasciamo cuocere con il coperchio per 5 minuti. Passati i 5 minuti di cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare i pomodori con il coperchio per 2 o 3 minuti. Schiacciare qualche pomodoro sul piatto. Adagiare il calamaro sul letto di pomodori.