“Detto Fatto”: cocotte di fragole di Franco Aliberti

cocotte di fragole di Franco AlibertiIl tutor pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la cocotte di fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per il tortino (4 cocottine): 300 g fragole, 60 g latte, 30 g zucchero, 30 g farina 00, 1 uovo, mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale
  • Per la crema allo yogurt: 150 g yogurt al naturale, 45 g acqua, 25 g zucchero semolato, scorza di mezzo limone, 2 foglie di alloro, 2 g colla di pesce

Procedimento

Per il tortino (4 cocottine): montiamo l’uovo insieme allo zucchero e alla vaniglia, utilizzando le fruste elettriche. Uniamo il sale. A parte, setacciamo la farina e la aggiungiamo all’uovo montato. Uniamo il latte a filo, mescolando.

Imburriamo e spolveriamo di zucchero le 4 cocottine. Disponiamo 5 fragole tagliate a metà sul fondo, con la pancia rivolta verso l’alto. Copriamo con l’impasto (circa 30 g a cocottina) e inforniamo a 180° per 15 minuti, fino a doratura.

Per la crema allo yogurt: portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero. Togliamo dal fuoco ed uniamo le foglie di alloro, la buccia di limone e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua. Lasciamo in infusione per 20 minuti. Filtriamo ed uniamo allo yogurt. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero.