Colomba alla Michel

“Detto Fatto”: Colomba alla Michel di Michel Paquier

Colomba alla MichelIl tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Colomba alla Michel. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per la base: 200 g pasta di mandorle, 2 uova, 20 g fecola di patate, un pizzico di lievito in polvere, scorza di mezza arancia, 1 albume, 10 g zucchero, 70 g burro, 60 g arance candite
  • Per la meringa alle mandorle: 2 albumi, 10 g zucchero, 60 g farina di mandorle, 60 g zucchero a velo
  • Per la decorazione: scaglie di mandorle, pinoli, zucchero a velo
Procedimento

Per la base: con l’aiuto di una spatola, amalgamare la pasta di mandorle con un uovo. Quando l’impasto risulta liscio, aggiungere la scorza di arancia grattugiata, la fecola, il lievito e il secondo uovo. A parte, montare l’albume con lo zucchero. Incorporare l’albume montato all’impasto e mescolare delicatamente. Unire infine il burro fuso. Versare il composto in uno stampo imburrato riempiendolo fino a metà, quindi cospargere con le scorzette di arancia.

Per la meringa alle mandorle: montare gli albumi a neve con lo zucchero. Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme. Incorporare le polveri agli albumi montati. Versare la meringa nello stampo fino a riempirlo completamente.

Per la decorazione: cospargere la superficie del dolce con le scaglie di mandorle, i pinoli e una spolverata di zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa. Decorare a piacere con una fetta di arancia candita.

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