Il tutor per un giorno Filippo La Mantia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i conchiglioni La Mantia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 280 g conchiglioni, 200 g ricotta di pecora fresca, 100 g caciocavallo ragusano stagionato, 300 g pomodorini datterino, 1 mazzo di finocchietto fresco, 10 foglie di basilico, 30 g capperi sottosale, 30 g acciughe sott’olio, 1 lime, 30 g zenzero, 4 cucchiai di olio evo, 20 g mollica di pane tostata
Procedimento
Fare cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolare al dente. Contemporaneamente, in un mixer, mettere la ricotta, il caciocavallo, il finocchietto, il basilico, i capperi dissalati, le acciughe, la polpa del lime, lo zenzero pelato, l’olio evo e due cucchiai di acqua di cottura. Frullare fin quando non avrà raggiungo un aspetto omogeneo. I pomodorini interi verranno infornati a 200° per 10 minuti con un po’ di olio ed un cucchiaio di zucchero di canna. Tirare fuori dal forno i pomodorini quando saranno ben arrostiti. Versare il condimento in un tegame con la pasta e rimescolare dolcemente. Servire con della mollica di pane tostata e dei pomodorini arrostiti.