“Detto Fatto”: crema di porri e pane di grano saraceno di Paola Galloni

crema di porri e pane di grano saracenoLa tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto ‘salutare‘, oltre che light e senza glutine: la crema di porri e pane di grano saraceno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti pane di grano saraceno

  • 200 g grano saraceno, 15 g semi di chia, 100 ml acqua, ½ cucchiaino bicarbonato, 2 cucchiaini succo di limone, ½ cucchiaino sale marino integrale

Procedimento pane di grano saraceno

Mettiamo in ammollo il grano saraceno per almeno due ore. Quindi lo scoliamo e lo laviamo sotto l’acqua corrente. Facciamo lo stesso per i semi di chia: li mettiamo a bagno in 50 ml di acqua e li lasciamo riposare 20 minuti, in modo da ottenere una sorta di gelatina.

In un mixer, mettiamo il grano saraceno con 50 ml di acqua, i semi di chia rinvenuti, il bicarbonato, il sale ed il succo di limone. Frulliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. Coliamo l’impasto in uno stampo per plumcake di 8×16 cm foderato di carta forno, quindi inforniamo a 180° per 50 minuti. Una volta sfornato, lo copriamo con un canovaccio e aspettiamo che si freddi, prima di servirlo.crema

Ingredienti crema di porri

  • 400 g porro, 400 g sedano rapa, 100 g barbabietola, 3 cm alga kombu, 2 foglie di alloro, ½ cucchiaino cumino in polvere, brodo vegetale, 100 g yogurt di capra, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento crema di porri

Tagliamo a pezzettoni il sedano rapa e la barbabietola fresca. Affettiamo il cipollotto. Mettiamo tutte le verdure in una pentola con l’alga kombu, il cumino e l’alloro. Copriamo col brodo vegetale e facciamo cuocere per 30-40 minuti. Eliminiamo l’alga e l’alloro e frulliamo, fino ad ottenere una crema vellutata. Se vogliamo, diluiamo con poco brodo. Aggiustiamo di sale e pepe. Condiamo con yogurt di capra e olio evo.