crostata noci e massa di cacao

“Detto Fatto”: crostata noci e massa di cacao di Domenico Spadafora

crostata noci e massa di cacao

Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della crostata noci e massa di cacao. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

  • Per la frolla: 300 g burro, 200 g massa di cacao, 300 g zucchero a velo, 3 g sale, 500 g farina 00, 100 g tuorli (circa 5)

Sciogliere la massa di cacao (La massa di cacao o pasta di cacao è praticamente il seme del cacao che viene essiccato tostato e macinato, quindi “puro”. Non contiene zuccheri aggiunti e nessun aroma. Il profumo è intenso e il gusto piuttosto amaro, ma in bocca libera degli aromi e dei profumi intensi e piacevoli, che persistono per diversi minuti). Incorporare in planetaria il burro e lo zucchero. Aggiungere il sale e i tuorli. Infine versare la farina. Far riposare in frigo prima dell’utilizzo. Stendere con il mattarello e foderare una tortiera.

  • Per le noci caramellate: 250 g zucchero, 250 g panna fresca, 25 g miele, 250 g noci, una scorza di arancia

In un pentolino caramellare lo zucchero. Scaldare la panna con il miele e la scorza di arancia grattugiata e versarlo delicatamente sul caramello. Aggiungere le noci cuocere per alcuni minuti. Far raffreddare il composto e versarlo nella tortiera con la base di frolla. Cuocere il tutto per 25 minuti circa a 170°.

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