“Detto Fatto”: cupcake di primavera alle fragole di Francesco Saccomandi

cupcake di primavera alle fragole di Francesco SaccomandiIl tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cupcake di primavera alle fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Meringa: 6 albumi, 380 g zucchero, 3 g sale, aceto di vino bianco, colorante rosa in gel
  • Salsa alle fragole: 170 g fragole, 330 g zucchero, 120 g burro, 4 tuorli grandi, 2 limoni
  • Farcitura: 250 g panna fresca, 170 g fragole fresche, 5 cucchiai di zucchero a velo, menta fresca

Procedimento

Disponiamo i pirottini in carta all’interno della teglia da muffin. Li spruzziamo con lo staccante. Preriscaldiamo il forno a 110°.

Prepariamo la meringa: montiamo con le fruste elettriche gli albumi insieme al sale ed un cucchiaino di aceto di vino bianco. Quando comincia a montare, aggiungiamo un cucchiaio alla volta di zucchero, continuando a montare. Quando il composto è lucido e stabile, spegniamo le fruste, aggiungiamo il colorante e mescoliamo ancora con le fruste per pochi istanti, fino ad ottenere un colore omogeneo. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e riempiamo i pirottini di carta con la meringa (fino all’orlo). Inforniamo a 110° per 3 ore o 3 ore e mezza. Lasciamo raffreddare.

Tagliamo via la calotta alla meringa cotta e fredda e riempiamo la base, fino all’orlo, con della panna montata leggermente zuccherata.

Per la salsa, mettiamo in una ciotola la purea di fragole, lo zucchero, i tuorli ed il burro morbido. Mettiamo la ciotola su una pentola con l’acqua e sciogliamo il tutto a bagnomaria. Deve raggiungere gli 80°, mescolando in continuazione. Filtriamo con un colino la salsa ottenuta e la facciamo raffreddare in frigorifero.

Mettiamo un po’ di salsa alle fragole sulla panna montata e qualche fettina di fragola fresca. Chiudiamo con il cappello di meringa.