Il tutor Roger Massari, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i fiocchi di latte e le sfogliatine di ratatouille. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti fiocchi di latte
- Per 2 persone: 2 l latte parzialmente scremato, 5 ml caglio liquido, 10 ml acqua, 50 g yogurt naturale, una presa di sale
Procedimento fiocchi di latte
Portiamo il latte a 30°. Inseriamo il caglio nel latte tiepido e mescoliamo con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Copriamo con il coperchio e lasciamo riposare 1 ora. Quando si sarà formata la cagliata, una sorta di budino, inseriamo il coltello ed incidiamo in profondità delle croci, in modo da formare dei quadrati di 4 cm circa. Lasciamo riposare 10 minuti. Riscaldiamo nuovamente il latte, a 53°, mescolando. Aspettiamo ancora 10 minuti, a fuoco spento. Mescoliamo ancora. Scoliamo i fiocchi di latte con un colino e lasciamo sgrondare per circa mezz’ora. Quindi, aggiungere lo yogurt.
Ingredienti sfogliatine di ratatouille
- Per le sfogliatine di ratatouille (4 persone): 200 g fiocchi di latte, 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 zucchine, 3 carote, 1 melanzana, 1 porro, 1 scalogno, 5 foglie di basilico, olio evo, sale
Procedimento sfogliatine di ratatouille
Laviamo e tagliamo le verdure. In padella, rosoliamo lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le verdure e le cuociamo a fuoco medio, profumandole con il basilico spezzettato. Tagliamo la sfoglia in 4 quadrati e con gli stessi foderiamo 4 stampini monoporzione. Bucherelliamo con una forchetta la sfoglia. Riempiamo con le verdure ed inforniamo a 200° per 20 minuti. Una volta cotte e tiepide, arricchiamo con un cucchiaio di fiocchi di latte.