gelato al cioccolato di Mirco Della Vecchia

“Detto Fatto”: gelato al cioccolato di Mirco Della Vecchia

gelato al cioccolato di Mirco Della VecchiaIl tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il gelato al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per il gelato al cioccolato: 100 g cioccolato fondente, 150 g panna fresca, 500 g latte intero, 50 g miele, 7 tuorli, 150 g zucchero, 20 g miele di acacia, 10 g farina di carrube, 1 tazzina di caffè
  • Per il cono: coni di cialda, cioccolato fuso
Procedimento

gelato2Portare a bollore latte e panna. Da parte frullare i tuorli con lo zucchero e il miele. Incorporare lentamente la farina di carrube. Quando il latte bolle unire i tuorli e cuocere almeno 5 minuti. Togliere dal fuoco e ancora caldo incorporarvi il cioccolato precedentemente sminuzzato. Fare riposare il composto in frigo per almeno 3 ore. Togliere dal frigo e con un frullatore iniziare a montare per 1 minuto. Mettere in congelatore per 30 minuti, poi montare ancora per 1 minuto. Rimettete in congelatore e poi montare ancora 1 minuto. Fare l’operazione più volte per ottenere una buona cremosità. Dobbiamo ripetere l’operazione per diverse volte. Mettere in freezer per 30 minuti e poi montare per 1 minuto: più lo facciamo e più il gelato diventerà cremoso. Al terzo passaggio vedrete già la differenza.

Per il cono: prendere un cono vuoto e versare del cioccolato fuso all’interno. Capovolgere il cono e far scendere il cioccolato in eccesso. Prendere la carta da forno e avvolgerla attorno al cono lasciandone circa 5 cm nella parte alta. Mettere il gelato preparato in un sac a poche con bocchetta rigata e inserirlo nel cono. Versare del cioccolato fuso e non troppo caldo e aggiungere della granella di pistacchio o nocciola per ottenere la cioccolata croccante in cima.