Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli involtini di tonno a vapore. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 400 g tonno, 8 foglie di lattuga, 4 pomodori secchi, un rametto di menta, olio evo, sale e pepe
- 500 ml acqua di cottura della lattuga, scorza di mezzo limone, scorza di mezza arancia, scorza di un mandarino
- Schiacciatina di patate: 300 g patate, 60 g olive taggiasche denocciolate, 5 ravanelli, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Scottiamo per pochi istanti le foglie di lattuga in acqua bollente. Le scoliamo e le passiamo subito in acqua e ghiaccio in modo da mantenerle di un verde brillante. Asciughiamo le foglie e le disponiamo su un piano, aperte.
Ricaviamo dei ‘bastoncini’ dal tonno. A parte, tritiamo i pomodori secchi con la menta. Mescoliamo il tonno con il trito, l’olio, il sale ed il pepe.
Posizioniamo un po’ di tonno condito su ogni foglia di lattuga e richiudiamo ad involtino.
Disponiamo gli involtini così ottenuti in una vaporiera e facciamo cuocere per 8 minuti circa. Ricordiamoci di aromatizzare l’acqua della vaporiera (che può essere quella di cottura della lattuga) con le scorze degli agrumi.
Schiacciatina: schiacciamo le patate lesse grossolanamente. Uniamo le olive tritate e condiamo con sale, olio e pepe.
Disponiamo gli involtini sulla schiacciatina di patate e completiamo con dei petali di ravanelli.
