“Detto Fatto”: lasagne d’autunno di Beniamino Baleotti

lasagneIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le lasagne d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la sfoglia, 4 persone: 300 g farina, 3 uova grandi
  • Per il condimento: 700 g radicchio rosso tondo, 350 g speck, 300 g grana grattugiato, 1 cipolla bionda, mezzo cucchiaio di strutto, mezzo bicchiere di vino rosso, olio evo, sale fino
  • Per la crema di castagne: 800 g castagne lessate, 500 ml latte intero, 50 g burro, sale grosso, noce moscata, alloro

Procedimento

Per la sfoglia, 4 persone: impastare insieme uova e farina e ricavare la sfoglia. Ottenere un composto omogeneo lavorandolo per circa 7 minuti. Fare riposare l’impasto per almeno 30 minuti, coperto con pellicola trasparente. Tirare una sfoglia di medio spessore col mattarello. Tagliare la sfoglia a losanghe della grandezza della teglia da forno. Cuocere ogni losanga in abbondante acqua salata per qualche minuto. Scolarle e farle freddare in una scodella con acqua fredda, sale e qualche cubetto di ghiaccio. Scolarle dall’acqua e farle asciugare, tamponandole con uno strofinaccio o della carta cucina.

Per il condimento: tagliare a listarelle il radicchio rosso. In una casseruola, mettere l’olio a scaldare assieme allo strutto. Aggiungere il trito di cipolla e fare imbiondire. Aggiungere il radicchio rosso e fare cuocere a fiamma media. Salare. Sfumare con del vino rosso e fare evaporare.

Per la crema di castagne: mettere a scaldare il latte insieme al burro e alla noce moscata. Prendere le castagne precedentemente lessate in acqua salata con una foglia di alloro e pulirle. Passare le castagne al passaverdure per ottenere una sorta di farina di castagne. Aggiungere il latte caldo alle castagne e lavorarlo con una frusta. Rimettere il composto sul fuoco e fare addensare, facendolo sobbollire per circa un minuto. Aggiustare di sale.

Imburrare una teglia da forno capiente e adagiare sul fondo un po’ di crema di castagne. Ricoprire con uno strato di sfoglia. Aggiungere ancora un po’ di crema di castagne, il radicchio rosso cotto e delle listarelle di speck. Spolverare con del parmigiano grattugiato e ripetere l’operazione sino a esaurimento degli ingredienti. Una volta terminati gli strati, ricopriamo con del formaggio grattugiato, mettiamo anche dei ciuffetti di burro, inforniamo a 170/180°C per circa 45 minuti. Controlliamo che siano ben dorate e croccanti e poi servite subito!