Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato l’oro di Napoli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla: 150 g burro, 125 g farina 00, 125 g zucchero, 75 g fecola, 2 tuorli
- Per il cuore di pastiera: 200 g ricotta, 125 g zucchero, 250 ml crema pasticcera, 750 g grano cotto, una goccia di fiori d’arancio, cannella
- La crema pasticcera: 500 ml latte, 40 g farina 00, 80 g zucchero, 4 tuorli, una bacca di vaniglia
- Per la gelatina dorata: 100 ml acqua, 25 g polvere d’oro commestibile, 2 fogli di colla di pesce
Procedimento
Pasta frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Aggiungiamo i tuorli. Uniamo le farine (00 e fecola) setacciate al composto di burro e uova. Lavoriamo per poco tempo. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendiamo e ricaviamo dei biscottini tondi, del diametro dei bocconcini di pastiera che andremo a preparare. Inforniamo a 180° per 10-15 minuti.
Per la crema pasticcera: scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina. Stemperiamo con il latte caldo, quindi rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare continuando a mescolare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Per il cuore di pastiera: con un mixer ad immersione, frulliamo la ricotta con lo zucchero. Uniamo la crema pasticcera alla crema di ricotta e mescoliamo. Aggiungiamo anche il grano cotto, i fiori d’arancio e la cannella in polvere. Mescoliamo con una frusta manuale. Versiamo il composto in stampini semisferici di silicone e congeliamo.
Per la gelatina dorata: facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda. La strizziamo ed aggiungiamo l’acqua e la polvere d’oro. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore. Lasciamo intiepidire.
Immergiamo le sfere congelate nela gelatina dorata ancora liquida. Lasciamo rapprendere su una teglia. Quindi adagiamo le mezzesfere dorate sui biscottini freddi. Serviamo su un cucchiaio.
