Il panettiere Giovanni Gandino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i panini multigusto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto base: 1 Kg farina con forza 220, 550 ml acqua, 20 g lievito di birra, 70 g olio evo, 24 g sale fino (Leggete attentamente l’etichetta che si trova sui sacchetti di farina. In particolare, dobbiamo fare attenzione alla lettera “W” – doppiav – perché è proprio lei che ci indica la forza di una farina. 220 è un valore che ci fa capire che la farina ha una forza media, ovvero si presta a essere impastata senza stressarsi ma che non è adatta per le lunghe lievitazioni).
- Per i panini alle olive: 330 g impasto base, 70 g olive taggiasche denocciolate
- Per i panini alle noci: 330 g impasto base, 70 g gherigli di noci
- Per i panini al pesto: 330 g impasto base, 50 g pesto genovese
Procedimento
Per l’impasto base: sciogliere il lievito con l’acqua fredda. Versare il tutto sulla farina e iniziare a impastare. Quando la farina inizia ad assorbire il liquido, unire l’olio di oliva. Infine incorporare il sale e lavorare l’impasto per alcuni minuti. Dividere l’impasto in tre porzioni identiche.
- Per i panini alle olive: incorporare le olive tritate nella prima boule quindi lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Per i panini alle noci: incorporare i gherigli di noci nella seconda boule, quindi lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Per i panini al pesto: incorporare il pesto nella terza boule quindi lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Tempi di riposo e cottura: lasciare riposare gli impasti coperti per 40 minuti. Stendere i singoli impasti con le mani oppure con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di due dita. Con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei panini da circa 40 grammi l’uno. Adagiare un’oliva sopra ai panini alle olive. Adagiare un pezzo di gheriglio di noce sui panini alle noci. Versare un po’ di pesto fresco sopra ai panini al pesto. Lasciar lievitare ancora per 30 minuti circa. Cuocere in forno ventilato a 180° per 12 minuti.