parmigiana di melanzane light

“Detto Fatto”: parmigiana di melanzane light di Paola Galloni

parmigiana di melanzane lightLa tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un secondo piatto ‘salutare‘, oltre che light ed adatto a chi segue una dieta vegetariana: la parmigiana di melanzane light. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 persone: 1 Kg di melanzane, 200 g mozzarella, 40 g grana o parmigiano grattugiati, 300 g passata di pomodoro, 10 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

Accendete il forno a 180°. Tagliate le melanzane a fette; salatele e lasciatele riposare in un colapasta con un peso sopra, in modo che perdano la loro acqua. Asciugatele con carta da cucina e pennellatele sui due lati con poco olio. Disponete le fette su due placche rivestite di cartaforno. Cuocetele in forno ventilato per circa 20 minuti, rigirandole una volta. Poi lasciatele raffreddare.

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Mescolate la passata di pomodoro con poco sale e tagliate la mozzarella a dadini. Sistemate un primo strato di melanzane sul fondo di una teglia, coprite con uno strato di pomodoro e aggiungete un po’ di mozzarella e parmigiano. Procedete di nuovo con le melanzane, a strati, fino a terminare gli ingredienti. Polverizzate la superficie con il parmigiano rimasto. Cuocete in forno statico a 200° per 20/30 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.